В нашей онлайн базе уже более 10821 рефератов!

Список разделов
Самое популярное
Новое
Поиск
Заказать реферат
Добавить реферат
В избранное
Контакты
Украинские рефераты
Статьи
От партнёров
Новости
Крупнейшая коллекция рефератов
Предлагаем вам крупнейшую коллекцию из 10821 рефератов!

Вы можете воспользоваться поиском готовых работ или же получить помощь по подготовке нового реферата практически по любому предмету. Также вы можете добавить свой реферат в базу.

Молочное животноводство Подмосковья

Страница 5

В. Антила, Э. Альсаари (3) выясняя, является ли медленная сычужная свертываемость молока наследственной особенностью животных, пришли к выводу, что сыропригодность молока можно улучшить путем селекции скота и благодаря этому повысить рентабельность процессов в сыроделии.

К.К. Горбатова (9) считает, что кислотность молока влияет как на скорость свертывания, так и на структурно-механические свойства сычужного сгустка. При низкой кислотности образуется неплотный вялый сгусток, при повышенной – излишне плотный сгусток, из которого получается сыр крошливой консистенции.

П.Яхонтов (37) на основании опыта делает вывод, что при использовании в сыроделии молока с повышенной титруемой кислотностью, снижается использование его составных частей и резко ухудшает качество сыра.

На основании приведенных литературных данных видно, что вопросами изучения качества молока для сыроделия занимались многие исследователи.

Ими было установлено, что на качество молока и его сыропригодность влияют порода скота, условия кормления и содержания животных, состав рациона, а также соотношение химических компонентов молока, особенно казеина и кальциевых солей.

Таким образом, можно сделать вывод, что порода крупного рогатого скота в значительной мере определяет как молочную продуктивность, так и качество молока.

Данные, полученные различными авторами при оценке молока голштинизированных коров различной кровности, довольно противоречивы.

При этом в литературе практически отсутствует сведения о влиянии голштинизации на такие технологические свойства молока как сыропригодность и термоустойчивость.

Целью настоящей дипломной работы являлось изучение основных хозяйственно-полезных признаков коров-помесей черно-пестрой и голштинской пород, оценка качества получаемого от них молока и изготавливаемого из него сыра.

В задачи исследований входило:

· дать сравнительную оценку коров-помесей с различной долей кровности по голштинской породе, по молочной продуктивности;

· изучить физико-химические показатели молока;

· оценить технологические свойства молока, как сырья для сыроделия;

· дать экономическую оценку эффективности использования коров черно-пестрой породы с различной долей кровности по голштинской породе.

3.2. Материал и методика исследований.

Исследования по теме дипломной работы проведены в 1999 – 2000г. в АО «им. Кирова» Балашихинского района Московской области. Исследования проводили на молочно-товарной ферме, а также на мини-молзаводе акционерного общества.

Для проведения опыта были подобраны 2 группы коров по 12 голов в каждой. В основу комплектования групп была положена различная доля кровности голштинской и черно-пестрой пород. Опыт проводили по следующей схеме.

Схема опыта.

Опытные группы

Изучаемые показатели

1. Выход и качество продукции

2. Расход молока на 1 кг сыра

3. Сухое вещество

4. Степень зрелости

5. Бальная оценка

Зоотехнические показатели

Сыр

Все животные являлись аналогичными по возрасту (2-3 лактация), месяцу лактации (2-3 месяц).

Животные всех групп находились во время опыта в одинаковых условиях кормления и содержания. Коровам скармливали корма по принятым в хозяйстве рационам, составленным с учетом молочной продуктивности, живой массы и физиологического состояния животных.

Во время опыта изучаем:

1) молочная продуктивность, индивидуально от каждой коровы по контрольным дойкам, ежедекадно;

2) физико-химические показатели в сборном молоке коров: цвет, вкус, запах, консистенция – общепринятыми способами; общая кислотность (°Т) – титрометрическим методом; содержание жира (%) – методом Гербера; плотность (°А) – лактоденсиметром; сухое вещество (%) – засчетным способом по формуле Фарейгтона; сухой обезжиренный остаток (СОМО) – расчетным способом по стандартной формуле; содержание общего белка, казеина – методом формольного титрования;

3) технологические свойства молока в сборном молоке коров: термоустойчивость молока – по алкогольной пробе, в соответствии с ГОСТ 25228-82; средний размер и масса мицелл казеина – фотокалодиметрически; сычужная свертываемость молока по методике кафедры молочного дела ТСХА;

4) для оценки сыропригодности молока коров исследуемых опытных групп, а также качества полученной из него продукции из сборного молока подопытных коров на мини молзаводе акционерного общества произвели выработку ярославского сыра по действующей технологической инструкции. В зрелом сыре изучаем: активную кислотность, сухое вещество, жир, степень зрелости. Проводилась большая оценка ярославского сыра в баллах ( по 100 бальной системе).

Производственно-экономические показатели засчитывали на основании полученных данных, а также бухгалтерских документов А.О. «им. Кирова».

Основной цифровой материал полученный в опыте обработан биометрически по методу малых выборов, описанному Е.К. Меркурьевой (1970).

3.3. Результаты исследований.

Молочная продуктивность.

Показатели характеризующие молочную продуктивность подопытных коров, представлена в таблице 3.3.1.

Таблица 3.3.1.

Молочная продуктивность.

Показатели

I – группа

I I – группа

Удой за лактацию, кг

жир, %

Количество молочного жира, кг

Живая масса коров, кг

Коэффициент молочности, кг

Затрата кормов на 1 кг молока, корм. ед.

3507 ± 145,1

3,75 ± 0,06

131,5 ± 21,4

490,8 ± 16,7

714,2

1,24

3701 ± 186,2

3,85 ± 0,10

142,5 ± 27,8

521,4 ± 12,9

710,4

1,17

1 2 3 4 [5] 6 7 8

скачать реферат скачать реферат

Новинки
Интересные новости


Заказ реферата
Заказать реферат
Счетчики

Rambler's Top100

Ссылки
Все права защищены © 2005-2019 textreferat.com